Arroz branco: saiba como funciona o processo de beneficiamento do grão na indústria

A maioria das pessoas que opta pelo arroz branco prefere consumi-lo soltinho e saboroso no prato principal. Também, na culinária tradicional, o grão é utilizado, principalmente, por chefs de cozinhas como uma guarnição. Ou seja, acompanha o prato principal para equilibrar os sabores. Para que o cereal fique com a consistência esperada após cozido, precisa passar por diversos processos no beneficiamento das indústrias. No caso da Kiarroz, o grão é encaminhado para o descascamento, brunimento, polimento e, ao fim, selecionado para ser empacotado.

Quando o arroz chega na fábrica da Fumacense Alimentos – que produz os produtos Kiarroz –, antes que o caminhão seja descarregado, o setor de qualidade avalia uma amostra para garantir que a carga siga o padrão da empresa. Após a análise, os grãos são armazenados nos silos até chegar o momento de ser iniciado o beneficiamento.

O processo que resulta no arroz branco consiste na limpeza, descascamento, brunimento e polimento dos grãos, em que a casca e o farelo são eliminados. Depois dessas etapas, o cereal passa primeiro pela seleção mecânica, que separa os grãos por espessura, e em seguida, pela seleção eletrônica. “Possuímos uma máquina que avalia a coloração e o tamanho de cada grão, numa velocidade que não conseguimos acompanhar. E, ao notar um padrão diferente do indicado, o expulsa com um jato de ar comprimido”, explica a gerente industrial da Fumacense Alimentos, Lilian Tiscoski.

Com o passar dos anos, o arroz branco adquiriu maior qualidade em função do melhoramento dos equipamentos de alta tecnologia, que dão maior agilidade e precisão de limpeza e seleção dos grãos. “Nossas máquinas e equipamentos utilizados desempenham um papel fundamental na produção do melhor arroz que podemos oferecer. A empresa sempre teve um compromisso com a qualidade e isso se reflete em cada etapa do processo de produção. O arroz chega na etapa de empacotamento com maior uniformidade para os consumidores e com o alto padrão de qualidade esperado”, evidencia o diretor de Operações da Fumacense Alimentos, Jean Marquardt.

Pérola e Arbório

Por outro lado, existem os arrozes especiais que são utilizados em preparo para os risotos, que devido a maior liberação de amido ocorre a consistência ideal para o prato. Dessa forma, eles também passam pelo mesmo processo de beneficiamento que o branco, porém, o que os diferencia é a semente plantada. O grão utilizado no Arroz Extra Premium Pérola da Kiarroz – marca mais antiga e tradicional da Fumacense Alimentos –, por exemplo, foi desenvolvido pela Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (EPAGRI), visando à adaptação ao clima subtropical úmido do estado. Já o Arbório, originário do Norte da Itália, apresenta como característica marcante o grão de tipo longo.

Com informações: Monique Amboni

Foto: Divulgação